Uma das primeiras mozzarellas de b\u00fafala comerciais no pa\u00eds era de vaca e, no sentido de valorizar o produto elaborado com leite de b\u00fafalas os criadores e a ABCB buscavam divulgar as diferen\u00e7as na m\u00eddia,. entre elas a colora\u00e7\u00e3o amarelada do produto bovino face \u00e0 presen\u00e7a de caroteno.
\nSurgiram por\u00e9m tecnologias que permitiam mascarar o tom amarelado do produto com a mistura de leite de vaca atrav\u00e9s de adi\u00e7\u00e3o de corantes. A ABCB idealizou ent\u00e3o o Programa Selo de Pureza 100% b\u00fafala buscando certificar os produtos puros.
\nInfelizmente nem todos os produtos elaborados com puro leite de b\u00fafala eram de qualidade o que franqueou a penetra\u00e7\u00e3o de produtos que mesmo elaborados com leite bovino apresentavam excelente qualidade .
\nO programa do Selo da ABCB, al\u00e9m da certifica\u00e7\u00e3o, passou a promover a melhoria de seus produtos atrav\u00e9s de capacita\u00e7\u00e3o, treinamento, importa\u00e7\u00e3o de equipamentos e, na medida de seu or\u00e7amento, em a\u00e7\u00f5es de divulga\u00e7\u00e3o.
\nInfelizmente, a ades\u00e3o ao programa pelos industriais do setor \u00e9 ainda muito baixa o que resulta em menores recursos para fomento do produtos elaborados com puro leite da esp\u00e9cie. Da mesma forma, \u00e9 ainda muito reduzido o apoio dos criadores de b\u00fafalos seja no sentido de fortalecer sua institui\u00e7\u00e3o representativa (se associando e participando ativamente) seja atuando de forma mais efetiva na difus\u00e3o dos derivados elaborados com o leite que produzem, em suma, na defesa efetiva de sua atividade.
\nNa minha regi\u00e3o h\u00e1 certamente umas duas centenas de produtores de leite de b\u00fafalas numa das mais expressivas bacias leiteiras da esp\u00e9cie no pa\u00eds, dos quais, apenas tr\u00eas s\u00e3o associados \u00e0 ABCB. O leite ali produzido segue hoje principalmente para pelo menos 6 latic\u00ednios dos quais apenas um \u00e9 associado ao programa do Selo. Na maioria das cidades produtoras n\u00e3o \u00e9 comercializado NENHUM produto de leite de b\u00fafalas produzido por estes latic\u00ednios.
\nAssim os produtores reclamam do pre\u00e7o, os t\u00e9cnicos da falta de clientes, os latic\u00ednios da falta de mercado e o consumidor… n\u00e3o tem produto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Uma das primeiras mozzarellas de b\u00fafala comerciais no pa\u00eds era de vaca e, no sentido de valorizar o produto elaborado com leite de b\u00fafalas os criadores e a ABCB buscavam divulgar as diferen\u00e7as na m\u00eddia,. entre elas a colora\u00e7\u00e3o amarelada … Continue lendo